Απόλαυση & Ποιότητα στο Πιάτο σας
DRY AGED
Ζώα που εκτρέφονται χωρίς ορμόνες ανάπτυξης ή άλλα φάρμακα διατροφής βασισμένη σε συστατικά της φύσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας υγιεινό, με υψηλή διατροφική αξία και γευστικό, αυθεντικό χαρακτήρα. Ιδανικό για υγιεινές και γευστικές δημιουργίες, το μοσχάρι αποτελεί σταθερή επιλογή για όσους αναζητούν ποιότητα και αξιοπιστία στο πιάτο τους.
Dry Aged
T-BONE & PORTERHOUSE
Είναι premium μπριζόλες που προέρχονται από τους οσφυϊκούς σπονδύλους, εκεί που το φιλέτο (tenderloin) συναντά το κόντρα (striploin) και χαρακτηρίζεται από ένα κόκκαλο σχήματος “Τ”.
Dry Aged
TOMAHAWK
Είναι μια premium εντυπωσιακή κοπή με μακρύ κόκαλο, που δανείζεται το όνομά του από το σχήμα του που μοιάζει με ινδιάνικο τσεκούρι. Είναι η μπριζόλα του ribeye με κόκκαλο, καθαρισμένο “γαλλικής κοπής”. Στηρίζεται στους θωρακικούς σπονδύλους.
Dry Aged
BONE-IN STRIPLOIN
Είναι από τις πιο premium κοπές του μοσχαριού, πολύ γευστικό, με ενδομυϊκό λίπος αναλόγως της εκτροφής του. Στηρίζεται στους οσφυϊκούς σπόνδυλους.
Dry Aged
FRENCHED RIB
Είναι ένα κομμάτι “γαλλικής κοπής” όπως το Tomahawk, έχοντας όμως κοντύτερο κόκκαλο.
Dry Aged
COTE DE BOEUF / PRIMAL RIB
Το «cote de boeuf» είναι μια γαλλική ονομασία για την μπριζόλα από την πλευρά του rib (πλευρό) του μοσχαριού, η οποία παραμένει ενωμένη με το κόκκαλο, δηλαδή είναι μια ribeye μπριζόλα με το κόκκαλο.
Dry Aged
RIB EYE
Στηρίζεται στους θωρακικούς σπονδύλους από τον 7ο έως τον 12ο σπόνδυλο, ενώ το ενδομυϊκό του λίπος (marbling), του δίνει τρυφερότητα και νοστιμιά.
Dry Aged
FILET HEAD
Είναι το κεφάλι του φιλέτου.
Dry Aged
BURGER PATTIES
Είναι το μπιφτέκι του burger.
Dry Aged
CHEEKS
Από τα μάγουλα του ζώου, μικροί μύες με χαρακτηριστική γεύση, κατάλληλοι για αργό μαγείρεμα, οδηγώντας τα να λιώνουν στο στόμα.
Dry Aged
STRIPLOIN CENTER CUT
Είναι από τις πιο premium κοπές του μοσχαριού, πολύ γευστικό, με ενδομυϊκό λίπος αναλόγως της εκτροφής του. Στηρίζεται στους οσφυϊκούς σπόνδυλους.
Dry Aged
CARVERY RIB
Το κομμάτι αυτό προέρχεται από την περιοχή των πλευρών του μοσχαριού.
Dry Aged
PICANHA
Προέρχεται από την περιοχή του κιλότου. Είναι ένα τριγωνικό κομμάτι που χαρακτηρίζεται από ένα στρώμα λίπους στο πάνω μέρος και είναι ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό.
Dry Aged
MID RIBS BONE IN
O γνωστός σιδηρόδρομος από το μεσαίο τμήμα των θωρακικών σπονδύλων, με μεγάλες δυνατότητες μαγειρικής αξιοποίησης. Μαγειρεύεται braise, sous vide ή low n’ slow.
Dry Aged
HAMMER SHIN
Από το κάτω μέρος του ποδιού (κνήμη – osso buco), με κόκαλο και μυελό· ιδανικό για αργό μαγείρεμα.
