Απόλαυση & Ποιότητα στο Πιάτο σας
ΜΟΣΧΑΡΙ
Grass & Grainfed
Ζώα που εκτρέφονται χωρίς ορμόνες ανάπτυξης ή άλλα φάρμακα διατροφής βασισμένη σε συστατικά της φύσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας υγιεινό, με υψηλή διατροφική αξία και γευστικό, αυθεντικό χαρακτήρα. Ιδανικό για υγιεινές και γευστικές δημιουργίες, το μοσχάρι αποτελεί σταθερή επιλογή για όσους αναζητούν ποιότητα και αξιοπιστία στο πιάτο τους.
Grass & Grainfed
FILET
Στηρίζεται στους οσφυϊκούς σπόνδυλους και είναι ένας μυς, που σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται. Το κρέας είναι τρυφερό, άπαχο ή μαρμαρώδες αναλόγως της εκτροφής του.
Grass & Grainfed
RIB EYE
Στηρίζεται στους θωρακικούς σπονδύλους από τον 7ο έως τον 12ο σπόνδυλο, ενώ το ενδομυϊκό του λίπος (marbling), του δίνει τρυφερότητα και νοστιμιά.
Grass & Grainfed
STRIPLOIN
Είναι από τις πιο premium κοπές του μοσχαριού, πολύ γευστικό, με ενδομυϊκό λίπος αναλόγως της εκτροφής του. Στηρίζεται στους οσφυϊκούς σπόνδυλους.
Grass & Grainfed
PICANHA
Προέρχεται από την περιοχή του κιλότου. Είναι ένα τριγωνικό κομμάτι που χαρακτηρίζεται από ένα στρώμα λίπους στο πάνω μέρος και είναι ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό.
Grass & Grainfed
INSIDE SKIRT
Είναι ένα από τα 4 διαφράγματα του μοσχαριού. Είναι ένας μακρύς επίπεδος μυς που βρίσκεται κάτω από τις πλευρές, στην κοιλιακή κοιλότητα. Χαρακτηρίζεται από βαθιά, κρεάτινη γεύση.
Grass & Grainfed
FLANK
Προέρχεται από την περιοχή της κοιλιάς. Εξαιρετικής τρυφερότητας και γεύσης, αναλόγως του ενδομυϊκού λίπους του.
Grass & Grainfed
FLAP
Είναι μια κοπή από το κάτω μέρος του ζώου, εκεί σχεδόν που ενώνεται η κοιλιά του μοσχαριού με το πίσω πόδι. Τρυφερό κι έντονο στην γεύση!
Grass & Grainfed
TRI TIP
Προέρχεται από το οπίσθιο τμήμα της ράχης του μοσχαριού, συγκεκριμένα βρίσκεται στο κάτω μέρος του sirloin και είναι ένα τριγωνικό κομμάτι κρέατος με λιπάκι στο πάνω μέρος του.
Grass & Grainfed
OYSTER BLADE
Είναι μια κοπή μοσχαρίσιου κρέατος που προέρχεται από την σπάλα του ζώου, συγκεκριμένα από το μπροστινό σημείο του μοσχαριού, συνδέεται με την ωμοπλάτη και είναι ένας μέτρια δουλεμένος μυς γεμάτος γεύση.
Grass & Grainfed
BRISKET
Είναι το στήθος του μοσχαριού, που βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του ζώου, μεταξύ του μπροστινού ποδιού και της κοιλιάς.
Grass & Grainfed
CHUCK ROLL
Είναι μια κοπή από τον λαιμό του μοσχαριού, μεταξύ των πλευρών και της ωμοπλάτης.
Grass & Grainfed
MINCED MEAT
Κιμάς, προερχόμενος από διάφορα κομμάτια (συνήθως chuck, brisket, flank) ανάλογα με την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος.
Grass & Grainfed
TOMAHAWK
Είναι μια premium εντυπωσιακή κοπή με μακρύ κόκαλο, που δανείζεται το όνομά του από το σχήμα του που μοιάζει με ινδιάνικο τσεκούρι. Είναι η μπριζόλα του ribeye με κόκκαλο, καθαρισμένο “γαλλικής κοπής”. Στηρίζεται στους θωρακικούς σπονδύλους.
Grass & Grainfed
COTE DE BOEUF
Το «cote de boeuf» είναι μια γαλλική ονομασία για την μπριζόλα από την πλευρά του rib (πλευρό) του μοσχαριού, η οποία παραμένει ενωμένη με το κόκκαλο, δηλαδή είναι μια ribeye μπριζόλα με το κόκκαλο.
Grass & Grainfed
T-BONE & PORTERHOUSE
Είναι premium μπριζόλες που προέρχονται από τους οσφυϊκούς σπονδύλους, εκεί που το φιλέτο (tenderloin) συναντά το κόντρα (striploin) και χαρακτηρίζεται από ένα κόκκαλο σχήματος “Τ”.
Grass & Grainfed
SHORT RIBS
O γνωστός σιδηρόδρομος από το μεσαίο τμήμα των θωρακικών σπονδύλων, με μεγάλες δυνατότητες μαγειρικής αξιοποίησης. Μαγειρεύεται braise, sous vide ή low n’ slow.
